第9章 再加菜(第2/2 页)
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“师傅们,接下来我要做菜叫红烧肉。”
“它浓油赤酱,肥而不腻,入口即化,成为了老少皆宜的美食。五花肉的制作南北方略有不同,南方以香甜为主,而北方以咸香为主。这两种主要在口感上略有不同,但做法大同小异。我们可以主推香甜的放在孩童、年轻人身上。咸香可以主推年龄稍大一些的人身上。具体要如何,你们自己决定。”
钱多多也不废话了,立马开锅。
将带皮五花肉可以先在热锅中把猪皮擦一下,这样能去除表皮的毛,还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。把五花肉切成宽条,然后冷水下锅。加入酒,煮到猪肉变色即可。煮好的五花肉清水冲洗干净后,再切成大小合适的块,一般1-2厘米就可以了。
再将切好的五花肉放入热锅中煸炒,锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来,这一个步骤不能省略,煸出肥油的五花肉才不会油腻。
热锅凉油,放入适量冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时,倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒炒出香味。
炒香后,再次倒入酒,生抽,酱油翻炒均匀。倒入适量水,没过猪肉即可。大火煮开后,转小火煮两刻钟左右。
等待的时候,钱多多交代道:
“煮的过程中需要时不时的翻动一下,避免粘锅。肉煮到一半的时候,加入切好的土豆块。时间到后了,尝一下味道,咸味不重的话,适量加一点盐即可。然后开大火收汁。这个时候汁水会越来越粘稠,翻炒均匀后即可出锅。”
两位大厨看着钱多多做的红烧肉,感觉太神奇了。他们也是做过类似这样的菜,但是味道香的这么霸道的还是头一回。
又是迫不及待品尝的一天。
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